一、在經營時間方麵的特性：

1. meiriyizaocanhezhongcanliangcanweizhu。wancandejiucanrenshuyibanfeichangshao，shenzhimeiyoujiucandekeren。youdeshitangchengbaojingyingchangsuozhijingyingzhongcan。yegenjuxingyedetedingxing，youdechengdoushitangchengbaoxiaofeiquntiquannianwuxiu；

2. 全年平均經營天數為250天左右；從周一至周五經營五天
，星期六日基本不營業
；同時在國家法定節假日期間基本停業休息（部隊、醫院
、銀行等因行業特性，全年無休息日）。

二、在日常運營特性方麵：

1. “四個有限”。有限的時間、有限的空間、有限的價格、有限的消費人數；

2. 運營模式。既現場製作銷售、半配送並在現場生產銷售、配送已加工製作好的食品；

3. 消費群體。團體供餐的消費群體相對固定。在一個較長的時間周期內，一般波動性不大（但在法定節假日放假前後

，就餐人數不穩定）；

4. 供餐模式。一般比較大的團膳需求方有三種餐飲模式，既員工餐
、高職餐和商務宴會及會議餐。所以對其服務的企業要求專業水平和人員配置較高；

5. 產品結構。一般分為套餐（價格不等）、零點菜品
、風味套餐、國內風味小吃
、國外特色餐飲產品等；

6. 創新開發。餐飲產品的經營品種相對固定，因其價格限定因素，創新和新品的開發有一定的局限性
；

7. 銷售價格。餐飲產品的銷售價格相對穩定，且價格較低（即便在此期間出現物價大幅上漲等）；

8. 就餐時間。消費者就餐時間非常集中，且就餐時候短暫，在此時間段內對服務速度和現場協調管理水平要求較高
；

9. 運營管理。因其就餐人數
、時間等因素相對固定
，可事先統籌安排

、可相對按量化進行生產加工及銷售；

10. 雙方協調。食堂承包服務不同於中餐酒樓等商業性餐飲企業。在日常管理中供需雙方不斷溝通、調整對各項質量的提高和完善；

11. 企業效益。因其就餐人數相對固定
，故效益性比較穩定
，也可預測。但是利潤非常較低。一般在第三季度利潤率比較高；

12. 現金量少。因為許多需求方在次月整體進行結賬。而食堂承包企業要先墊付當月的人員工資、原料費用
、運營費用等
，且每日都是刷卡，現金流比較少（根據每個消費群體的實際情況，可能有所不同）。